El pasado 12 de octubre, se presentó públicamente vía ZOOM el curso «Ciencia y Kombucha» organizado por el IPATEC (CONICET – #UNCo).

La presentación contó con la participación del director del IPATEC, el Dr. Diego Libkind, y las docentes, Dra. Lucía Álvarez y la Dra. Julieta Burini, en tanto que los y las inscriptos/as al curso provienen de Argentina, Chile, Uruguay, Perú, Costa Rica, México, Alemania y España. Se trata de un curso virtual on demand dirigido a cualquier persona interesada en la ciencia y producción de esta bebida milenaria en el cual se abordan las últimas actualizaciones basadas en evidencia científica sobre la kombucha relacionándolas con su producción.

Es un curso único, ideal para productores e interesados que quieran profundizar en las características microbiológicas, fisicoquímicas, sensoriales que están directamente relacionadas con el control de calidad de esta bebida.

Más información e inscripción: https://forms.gle/V5PGLiuZ6wdGiJ7q7

El té de kombucha es una infusión fermentada echa con té, azúcar, bacterias y levadura. Aunque a veces se lo llama «té de hongos de kombucha», la kombucha no es un hongo sino una colonia de bacterias y levaduras. El té de kombucha se hace agregando la colonia al azúcar y al té, y dejando que la mezcla fermente. El líquido resultante contiene vinagre, vitamina B y una cantidad de otros compuestos químicos.